Cupcakes para Casamentos

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Ói nóis aqui tra’veiz!

Tinha que comentar algo que tenho percebido como tendência: Cupcakes em Casamentos.

Tenho visto cada vez mais cupcakes nas festas, tanto nas de casamento mesmo, quando nas de chá-bar (uma despedida de solteiro compartilhada entre os amigos do noivo e da noiva).

Acho que essa tendência (opinião pessoal) está quase no mesmo patamar dos bem casados. E isso se deve à versatilidade (cores e sabores) dos tais bolinhos e ao charme com que são dispostos (embalagens e decoração).

Dia desses experimentei um tão delicioso quanto lindo que virou minha paixão atual: cupcake de limão com cobertura de ganache branco. Vocês não tem noção é de comer gemendo

Cupcake de limão com cobertura de ganache branco

Massa

• 1/2 xíc. de margarina
• 1/2 xíc + 1 colher de açúcar
• 2 ovos grandes
• 4 cs de leite
• 1 xíc + 2 colher de farinha de trigo com fermento
• raspas de limão
• 1 pitada de sal

Ganache Branco

• 1 barra (180g) de chocolate branco (daquela menorzinha mesmo)
• 1 caixinha de creme de leite
• suco de 1 limão
• raspas de limão pra decorar

Modo de fazer:

Massa – Peneire a farinha de trigo e o sal. Bata a margarina com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um e junte a mistura de farinha mexendo delicadamente. Por fim, acrescente o leite e as raspas de limão. Asse em forno pré-aquecido 180° Coloque para assar nas forminhas de papel, colocadas dentro de uma forma própria para muffins (eu uso nas forminhas de empada mesmo, quem não tem cão caça com gato, rs). Asse por cerca de 25 min (teste do palito) e retire do forno. Coloque sobre uma grade até esfriar..

Ganache – Derreter o chocolate raspado no banho maria (ou no microondas) e acrescentar o suco de limão mexendo sempre. Só no final final, acrescente o creme de leite e leve a geladeira por no mínimo uma hora antes de cobrir os bolinhos que deverão estar bem frios.

Bolo fácil, muito fácil!

Adoro cozinha, mas amo muito mais  uma cozinha prática e fácil. Sou do tipo que desenvolve esqueminhas para facilitar tudo. Da maneira de fazer  a como manter a cozinha limpa. Uma dessas facilidades é ter uma receita básica para algumas variações de bolos.

Dica: Recentemente comprei duas fôrmas de alumínio pequenas, daquelas com furo no meio que servem para bolo e pudim. Descobri que fazer bolo nelas é muito mais rápido, o tempo de forno diminuiu de 30 a 35 min para 20 min. Uma massa de bolo comum dá dois mini bolos, ideal para presentar. É ou não uma maravilha? E são tão pequetiticas, que nem dá pra relamar do trabalho duplo.

Tenho uma receita básica de bolo que já fiz até hoje com cenoura, abacaxi e laranja.  É bem parecida com uma receita de Bolo de Cenoura que já coloquei por aqui,  mas essa leva menos ovos e tem um pulo do gato no final, que vou passar pra vocês. Como esta semana fiz a receita com abacaxi, ele será a vedete, mas vou dar as proporções dele com cenoura e laranja, que foram as frutas que já expriementei.

Bolo de Abacaxi fácil

Ingredientes do Bolo:

• 1 xícara de abacaxi  em cubinhos
  • ou 2 cenouras (médias)
  • ou duas laranjas (cortada em 4 sem casca ou caroços)
• 2 gemas
• 1/2 xícara de óleo
• 2 xícaras de Farinha de trigo com fermento
  • Se não tiver, acrescente 1 colher rasa (de sobremesa) de fermento em pó
• 1 xícara de açúcar
  • Se preferir bolo mais doce, use mais 1/2 xícara
• 2 claras em neve

Modo de fazer o bolo:

• Bata do liquidificador o abacaxi, as gemas e o óleo e reserve
• Peneire a farinha de trigo com fermento e o açúcar
• Em uma vasilha misture  a farinha e açúcar ao creme batido no liquidificador e misture bem
• Por último, incorpore as claras em neve à massa (este é o pulo do gato)
• Coloque em fôrma untada e enfarinhada

Ingredientes do creme de  cobertura:

• O restante do abacaxi em cubinhos (que deve ser mais ou menos umas duas xícaras)
• 3 colheres de açúcar
• 1/2 xícara de leite
• 1 colher de sopa de amido de milho

Modo de fazer o creme de cobertura:

• Bater o abacaxi no liquidificador
• Levar ao fogo o abacaxi batido, acrescentar o açúcar e deixar ferver por cinco minutos
• Dissolver o amido de milho no leite e acrescentar por último ao suco de abacaxi em fervura mexendo sem parar para não empelotar
• Está pronto quando der o ponto de mingau, soltando borbulhas no fundo.

Nota – No caso das variações de cenoura e laranja, costumo usar a clássica cobertura de chocolate para o de cenoura (1 colher de sopa de margarina, 3 colheres de chocolate e 1xícara de açúcar, misture tudo em fogo brando e coloque sobre o bolo ainda quente. Esta calda quando esfria fica durinha e muito saborosa) e  o de laranja, apenas rego com o suco de duas laranjas e um pouco de açúcar.

Dicas Sexulinárias de Uma Bananólatra Compulsiva – Sorbet de Banana e Mamão

Cá estou novamente falando de bananas, esta fálica fruta que por sua forma e propriedades energéticas nos remetem imediatamente à safadeza. Como já disse antes, tenho uma quedinha, quase fixação, pela fruta (a banana, gente, a banana) e como a paixão é grande, qualquer receita relacionada quero logo experimentar.

Como boa carioca adoro um sorvete, do geladinho (acho que em alguns lugares conhecem como chup-chup) ao sorvetão mesmo, Tanto faz se em casquinha ou na taça.  Adoro! Neste calorão daqui, sorvetes são recebidos como uma benção. O problema é que como tudo que é bom é ilegal, imoral ou engorda, com o sorvete não seria diferente. Felizmente existem os Sorbets, receita de origem francesa que não leva gordura ou ovos em sua composição, que o faz naturalmente mais light e não menos gostoso e refrescante.

Sobremesas Geladas

• Sorvete: Sobremesa gelada feita a partir do resfriamento de misturas com sabores diversos. O resfriamento é feito em máquinas específicas compostas por tanques frios e pás para que a mistura gele e bata simultaneamente.
• Sorbet: Tipo de sorvete feito à base de água, mais macio e granuloso que os sorvetes tradicionais, não contém gordura nem gemas.
• Semifredo: Mousse congelada, tem textura mais leve e menos gordura que os sorvetes, mais instável e leve também. Pode ser feito de diversos sabores, sempre respeitando uma fórmula básica: merengue italiano + creme confeiteiro + creme chantilly + aroma (chocolate derretido, purê de frutas, etc).
• Granité: Tipo italiano de sorbet, é uma preparação “meio-congelada” com textura muito granular feita com um xarope açucarado aromatizado com café ou algum outro licor.

Chef Jair Francisco da Silva Brum –  TV gazeta

“E as bananas, Beth, onde entram as bananas?” Calma gente, calma… As bananas entram (hummmmm) agora! Descobri em um destes matutinos programas de culinária uma maneira deliciosa de fazer sorbets, com uma consistência muito parecida com o sorvete (pois é, sem aquela aparência de “raspadinha”, sorvetinho de água e suco) usando como base, pasmem, bananas!

Já experimentei com mamão, manga, pêssegos (usei em calda, sem calda, of course) e abacaxi, mas fica a dica, os mais gostosos foram os dois primeiros, talvez por serem as frutas com mais “carne” (como diria a minha avó). Quanto mais aguada a fruta é, mais a banana toma conta do pedaço e acaba descaracterizando  o sabor. Bananas além de fálicas tem um sabor marcante, fazer o que…

Sorbet de Banana e Mamão

• banana prata (2 unidades) congelada
• mamão papaya (2 unidades) temperatura ambiente
• 1/2 copo de açúcar (para quem é engordiet) ou gotas de adoçante à gosto

Modo de fazer:

Descasque as bananas, corte em rodelas e leve ao liquidificador junto com o açúcar (ou o adoçante) e o mamão (também descascado, sem sementes e picado). Bata no liquidificador por uns 3 a 5 minutos até ficar uma pasta bem cremosa e consistente, despeje em um pote e leve ao congelador por mais meia (a uma hora), antes de servir. À mesa, faça as bolas de sorvete e sirva em taças com um raminho de hortelã enfeitando.

Só posso dizer que é uma delícia! Pelo sabor, pela banana (que no meu caso remete a mil e um desejos) e pelo potencial energético (leia: combustível para safadezas) da fruta. Se comer este Sorbet de Banana e Mamão sozinha já é uma coisa… Estou louca para provar a dois!!!